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Farine de grillon ou poudre de grillon?

On entend souvent parler de farine de grillon à la place de poudre de grillon. Ces deux termes, qui paraissent plutôt semblables au premier abord, ont pourtant un sens très différent!

Il ne faut pas parler de farine de grillon mais plutôt de poudre, car cette dernière n’est pas destinée à remplacer la farine classique dans nos recettes et notre alimentation.

cookie poudre de grillon - nutrition écologique

En effet, le terme farine désigne la poudre obtenue à partir de céréales ou encore de certaines légumineuses. Bien qu’il y ait des variations au niveau des propriétés nutritionnelles et physico-chimiques des différentes sortes de farine, ces dernières possèdent des caractéristiques proches. Leur principales point commun: l’amidon, un polymère de glucides qui constitue la majeure partie de la farine.

Il est intéressant de noter que les farines traditionnelles possèdent deux protéines bien particulières, la gliadine et la gluténine, formant ce que l’on connaît plus communément sous le nom de “ gluten”. Ce dernier apporte l'élasticité à la farine lorsqu’elle est mélangée à l’eau. Cela permet de capturer des molécules d’air et ainsi d’apporter une texture “aérée” aux gâteaux et pains.

Profitons-en pour faire une petite parenthèse sur la mode des régimes sans gluten, très populaires depuis quelques années. Il est important de savoir que l’intolérance au gluten touche seulement 1% de la population et qu'aucune étude n'a prouvé les bénéfices d'un régime sans gluten. Certaines personnes y présentent toutefois une sensibilité, bien qu'elle soit difficile à évaluer. Il est déconseillé d'adopter un tel régime sans avoir consulté un nutritionniste, car celui-ci, en plus de coûter plus cher, peut induire différentes carences. 

La poudre de grillon est différente car elle provient d’insectes. Ainsi, ses propriétés nutritionnelles et physico-chimiques ne sont donc pas du tout les mêmes que celles des farines classiques. La poudre de grillon ne contient pas de gluten. Il est possible d'augmenter le taux de protéine d'une recette en remplaçant une partie de la farine par de la poudre de grillon. Par exemple, les cookies en haut de l'article sont fait en remplaçant un tiers de la farine par de la poudre de grillon! La poudre de grillon n'est pas seulement bonne pour notre santé, elle est aussi la source de protéine la plus éco-responsable.

Les possibilités de la poudre de grillon sont infinies, elle peut être incorporée dans quasi toutes les recettes. Chez Näak, nous avons fait le choix de l'utiliser dans des  barres énergétiques performantes et éco-responsables!

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